elaborazione di Irene Mancini tratta da "Il grande libro del pesce"

INGREDIENTI PER 6 PERSONE PREPARAZIONE: 30 minuti circa + 15 di riposo • 4 spicchi di aglio tagliati a grosse fette • 125 ml di succo di limone • 8 calamaretti tagliati ad anelli e dimezzati • 800 g di gamberi di medie dimensioni crudi • 1 kg. di cozze • 1 kg. di vongole piccole • 80 ml di olio extravergine di oliva • 3 ciuffi di prezzemolo fresco tritato

1 • Unire l'aglio e il succo di limone in una ciotola e lasciarei riposare per un'ora, quindi togliere l'aglio che avrà insaporito il succo di limone.
2 • Lessare i calamaretti in acqua salata per cinque minuti e scolarli.
3 • Nella stessa acqua lessare per due minuti i gamberetti. Scolarli e sgusciarli.
4 • Lavate e spazzolate sotto l'acqua fredda le cozze e le vongole, scartando quelle rotte . Cuocete cozze e vongole in pentole separate fino a quando le conchiglie non si sono aperte ; scartate quelle rimaste chiuse. Lasciate intiepidire i molluschi, quindi toglieteli dal guscio.
5 • Mettete i molluschi e i crostatcei con il succo di limone aromatizzato, l'olio extravergine e il prezzemolo in una terrina. Unite sale e pepe nero , mescolate con cura e lasciateriposare l'insalata di mare a temperatura ambiente per quindici minuti.