A cura di Leonardo Mastragostino

Un secondo gustoso, semplice, rustico, saporito: ha la prerogativa di poter essere realizzato con filetti di svariati pesci, tradizionalmente come le sogliole, o comunque pesci “compressi lateralmente” da cui ottenere un sfilettatura analoga a quella della sogliola.

La preparazione trasforma tra l’altro un sapore tenue o assente (per chi si rivolge magari ai surgelati) in qualcosa di più intenso e accattivante. I filetti devono essere drogati con abbondanti noce moscata e polvere di curry, oppure una sola delle due; passati quindi nella farina e fritti in olio di oliva ben caldo, senza eccedere nella cottura.

A parte si preparano zucchini tagliati a striscioline o a pezzetti che vengono cotti in olio extravergine d’oliva con aglio, sale, pepe o peperoncino: cuoceteli coperti e a fuoco lento, in modo che tendano a disgregarsi e amalgamarsi. Chi non si accontenta dell’esito della cottura può ulteriormente procedere (una volta abbassatasi la temperatura) con frullatore a immersione per ottenere una “crema” omogenea di zucchini, che deve essere nuovamente scaldata al momento dell’uso.

Si compone quindi un piatto disponendo il filetto che verrà salato leggermente e poi cosparso superiormente con il composto ottenuto con gli zucchini; al centro del piatto si crea una nota di colore (e gusto) con una fila di Ciliegini tagliati a metà e a fianco si termina infine con verdura fresca a piacere.