Ingredienti per quattro persone:
• 4 trance di tonno
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Per la salsa olandese all'acetosella
• 15 foglie di acetosella private del picciolo • 150g di burro
• 3 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione per la salsa olandese: Mettete
l'acetosella in una ciotola, copritela di acqua bollente,
scolatela e risciacquatela in acqua fredda, asciugate
le foglie e tritatele grossolanamente.
Fate fondere il burro in una padella, frullate i tuorli
per 20 secondi in un mixer, quindi uniteli al burro fino
ad ottenere una salsa densa e cremosa. Aggiungete il succo
di limone, sale e pepe nero e frullate per altri 20 secondi.
Preparazione 1- Spennellate il tonno con l'olio. Scaldate una
padella capiente, aggiungete il tonno, fatelo cuocere
a calore medio 2 o 3 minuti per parte, quindi toglietelo
dalla padella. 2- Distribuite il tonno su piatti singoli, guarnite
con poca salsa olandese e servite subito.
Foto e testo tratti
da "Il grande libro del Pesce" edito da "ll
Mosaico"
