Questo mese vi presentiamo un secondo di pesce tipico della cucina toscana e
di quella ligure. Se siete pescatori e amate procurarvi da soli la materia prima ovvero le seppie, questo è il periodo buono.

A cura di Elena Morello

Tempo occorrente: 1h e 10' Ingredienti per quattro persone: • 800g di seppie • 600g di bietole • 1 cucchiaio di passata di pomodoro • 1 cipolla • 1 costola di sedano • un ciuffo di prezzemolo • 4 cucchiai di olio extravergile d'oliva • sale e pepe

Preparazione
1- Pulite le seppie, liberatele dall'osso e della vescica d'inchiostro, quindi spellatele, tagliatele a listerelle e lavatele. Lavate le bietole e fatele a pezzettini. Sbucciate la cipolla, lavate la costola di sedano e il prezzemolo, tritateli finemente e uniteli alla bietola in una casseruola con olio e mettete a cuocere su fuoco basso.
2- Fate insaporire per 10-15 minuti, dopo di che unite le seppie e la passata di pomodoro; salate e pepate e proseguite la cottura sempre a fuoco basso e a tegame coperto per altri 30-35 minuti.
Ponete il tutto sul piatto da portata e servite caldo.

Foto tratta da "Il grande libro del Pesce" edito da "ll Mosaico"