Estate, tempo di mare e cucina a base di pesce. In questa fresca ricetta presentiamo uno squisito mollusco, la seppia, che si sposa con i verdi pisellini di stagione.

A cura di Elena Morello

Tempo occorrente: 1h e 15' Ingredienti per quattro persone: • 1 Kg di seppie • 1 kg di piselli romaneschi • 1/2 bicchiere di vino bianco secco • 1 ciuffetto di prezzemolo • 1 cipollina • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva • sale e pepe q.b.

Preparazione
1- Aprite a libro le seppie, aiutandovi con delle forbici, dopo averle spellate, private degli occhi, dell'osso interno e delle vescichette del nero. Lavatele accuratamente sotto l'acqua corrente, tagliatele a listarelle e aciugatele con carta assorbente da cucina.
2- Sbucciate gli spicchi d'aglio e metteli in un tegame con 2 cucchiai di olio insieme al prezzemolo lavato e tritato efate rosolare a fuoco dolce. Non appena l'aglio sarà dorato toglietelo e mettete le seppie nel tegame.
3- Mescolate con un cucchiaio di legno, salate e pepate a vostro piacere.Dopo qualche minuto bagnate con il vino e lasciate evaporare. Spruzzate con un mestolo di acqua e fate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora.
4- Sbucciate la cipollina e affettatela finemente, Fatela soffriggere in un tegane con 2 cucchiai di olio.
5- Quando sarà dorata unite i piselli, mescolate con un cucchiaio di legno e dopo qualche minuto aggiungete nel tegame le seppie. Portate a cottura e servite caldo.

Foto e testo tratta da "Il grande libro del Pesce" edito da "ll Mosaico"