Per il mese di Giugno vi suggeriamo una saporita portata
piena di aromi della cucina pugliese.

A cura di Elena Morello

Tempo occorrente: 45' Ingredienti per quattro persone: • 4 orate di 200g l'una • 80 g di olive verdi in salamoia snocciolate • 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva • 3 cucchiai di aceto di vino bianco • sale q.b.

Preparazione
1- Squamate con un coltello le orate, procedendo dalla coda verso la testa, grattando la pelle senza inciderla; eviscerate incidendole lungo il ventre, privatele delle pinne e infine lavatele e asciugatele con un telo.
2- Disponi i pesci in un tegame da forno unto con metà dell'olio extravergine di oliva; insaporiteli di sale e conditeli con l'aceto e l'olio rimasto; aggiungete le olive tagliate a fettine e inforna a 170 gradi per 15-20 minuti.
3- Sfornate le orate, trasferiteli nei piatti di portata individuali e servile calde, guarnendole con le olive.

Foto tratta da "Il grande libro del Pesce" edito da "ll Mosaico"