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Di
Irene Mancini
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Ingredienti
per 4 persone:
75 grammi di farina di granturco per impanare
4 filetti di pesci dalla carni compatte: sanpietro,
merluzzo, rana pescatrice ecc.
60 ml di olio extravergine di oliva
170 g di maionese
2 cucchiai di erba cipollina fresca tagliata fine
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Versate la farina di granturco in un piatto. Tagliate trasversalmente
e superficialmente la carne dei pesci e la
pelle dei filetti in modo da non farli arricciare durante
la cottura e infarinateli bene.
* Scaldate l'olio a calore medio in una padella e inserite
il pesce facendo attenzione che la parte con la pelle sia
rivolta verso l'alto; una volta che è bene indorato,
giratelo, quindi fatelo friggere per due, tre minuti circa
a seconda dello spessore delle fette. Scolatelo e ponetelo
su della carta da cucina.
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Mescolate la maionese, l'erba cipollina e un po' di peperoncino
in una ciotola e quindi servite il pesce accompagnato dalla
salsa.
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