Di Irene Mancini

Ingredienti per quattro persone:
900 g di piselli
4 tranci di palombo dello spessore
4 cucchiai di salsa di pomodoro
2 spicchi d'aglio; un ciuffo di prezzemolo
pomodorini ciliegini a piacere
un limone
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale e pepe.

• Sbucciate l'aglio e lavate il prezzemolo e tritateli con la mezzaluna.
Mettete questo composto a rosolare nell'olio, in una padella abbastanza larga da contenere i tranci di palombo; quando si sarà colorito, unitevi i piselli assieme a della passata di pomodoro; coprite la padella e fate cuocere a fuoco medio per circa dieci minuti.
Quindi mettete nel tegame le fette di palombo, condite con un po' di sale e pepe.
Lasciate sul fuoco per circa dieci minuti.
• Servite il pesce su un piatto da portata dove precedentemente avrete versato sopra i piselli con il loro sugo.
Per chi ama un gusto prettamente mediterraneo aggiungere una manciata di prezzemolo crudo e guarnire il piatto con i pomodorini ciliegini, dopo averli lavati con cura. Ricordate che i pomodorini vanno, rigorosamente, mangiati crudi.
Accompagnare questo piatto con un ottimo Carantino secco.