Di Irene Mancini

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di cozze medio-grandi
4 pomodori maturi
un etto di salsiccia
50 g di mortadella
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
2 fette di pane raffermo
1 cipolla
1 uovo
2 spicchi d'aglio
prezzemolo, basilico, sale e pepe.

*Ammorbidite nell'acqua o nel latte le fette di pane; tritate la mortadella e unitela alla salciccia dopo averla privata della pelle. Tritate l'aglio e il prezzemolo e inserite tutti gli ingredienti in una terrina insieme all'uovo; amalgamate bene il tutto salando e pepando quanto basta.

* Lavate i pomodori e tagliateli a tocchetti, tritate la cipolla e aggiungetela ai pomodori e al basilico; inserite il tutto in una casseruola insieme all'olio: fate cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora.

* A parte, lavate le cozze strofinandole con uno spazzolino duro; sciacquatele bene e inseritele in una grande casseruola e lasciatele a fuoco vivo fino a quando non saranno tutte aperte e avranno perso parte del loro liquido.

* Una volta fredde riempitele con il composto precedentemente preparato, e sistematele in una pirofila.
Mettete la pirofila nel forno a calore medio per circa 30 minuti.