Di Massimo Cerino

Andrebbero cotti e mangiati all'ombra del Vesuvio, con pomodorini delle pendici, la pasta fatta a Torre Annunziata, olio cilentano e cozze del Fusaro, tanto per intenderci; così come ogni piatto tipico, allestito fuor de' suoi luoghi può perdere, almeno in poesia, se non in fragranza. Alcuni scoprono, ad un tratto della loro vita, che un grande Sapore deriva ad ogni cosa dalla consapevolezza delle sue origini, che arricchisce e rende piena l'appropriazione non solo del sapore, ma anche della cultura che lo genera. Detti i pochi ingredienti, veniamo ad alcune specifiche. La differenza tra spaghetti e vermicelli, a parità di qualità, consiste nello spessore, nel diametro. Nel Golfo si privilegia quello generoso, detto appunto "vermicello"; l'olio, generosamente versato nell'ampio tegame deve essere caldissimo quando riceve non meno di quattro grossi spicchi d'aglio ulteriormente frazionati ed un peperoncino "scheggia d'inferno". Le cozze, sgusciate e raccolte in terrina insieme a tutti i loro umori salmastri, verranno scivolate in quell'inferno d'olio fumante come anime dannate e vi lasceranno in un istante eterno il loro spirito liquido. Bisognerà lasciarvele, a fiamma viva, (benedicendo con uno spruzzo di vino bianco) quel poco tempo necessario a contrarsi e rapprendersi in forma di truciolo delizioso, mentre familiarizzano con pochi e scelti pomodorini, nel frattempo sopravvenuti ogn'uno in due metà. Questi ultimi, anch'essi abbandoneranno la turgida superbia scarlatta che ce li aveva resi desiderabili, e riveleranno i loro assolati pensieri ai frutti di mare, che se ne coloriranno appena un po'. Il più è fatto. L'incontro con i vermicelli "al dente" si celebrerà nello stesso tegame, previo accurato invorticamento degli stessi, che man mano prenderanno colore. Nel piatto, il trofeo di qualche cozza ancora ingusciata - lasciata dischiudersi da sola, al calore di un tegame senz'acqua - e la frescura di un po' di prezzemolo, alla cui ombra si consumerà il nostro "peccato".

Ingredienti:
· 2 Kg di cozze (sgusciate a crudo)
· 150 gr di pomodorini "ciliegine"
· 1 peperoncino rosso
· 4 spicchi d'aglio
· un bicchiere d'olio extravergine
· vermicelli (500 gr)
· NB sale non necessario