Di Massimo Cerino

Ingredienti:
· Occhiate a piacere eviscerate e squamate
· Olio extravergine d'oliva
· Aglio bianco
· Vino bianco
· Capperi
· Patate
· Pomodorini di mazzetto o "ciliegine".


Maniera semplicissima di gustare questo sparide, esaltando la delicatezza del suo sapore. Pelate le patate e tagliatele a fettine di un centimetro di spessore; fatele bollire per qualche minuto in acqua salata, scolandole a mezza cottura; doratele in una padella con poco olio extravergine e qualche spicchio d'aglio, disponendole in buon ordine, senza farle rompere. Aggiungete i pomodorini, sale, capperi, un po' d'acqua e un po' di vino bianco. Stufare a fiamma moderata per qualche minuto. Le occhiate vanno pulite e squamate. In una padella di ghisa imbiondire qualche spicchio d'aglio in due cucchiai d'olio extravergine, aggiungendo poi una manciatina di capperi ed i pesci (due per volta) facendoli rosolare "in movimento" da ambo i lati e spruzzandoli di vino bianco. Servire insieme alle patate con una spolverata di pepe e prezzemolo tritato. Vino: bianco sincero e fresco.