Di Marco Rosi e Daniela Nenci

Un primo assai gustoso, da preparare in fretta, con un sugo a base di totani, facilmente reperibili freschi nel periodo invernale. Per 6 persone serve un totano di circa ½ Kg pulito ed un soffritto con abbondante olio extra vergine di oliva, prezzemolo, aglio e un po' di peperoncino.
Lasciar soffriggere per un minuto. Quindi aggiungere il totano tagliato a piccoli pezzi, tipo filetti, lasciandolo rosolare sul fuoco per cinque minuti.
A questo punto versate ½ bicchiere di birra, lasciando insaporire per ancora cinque minuti. Si unisce infine ½ chilo di pomodori pelati, facendoli ritirare a fiamma bassa per circa un quarto d'ora.
Ricordatevi sale e pepe secondo i gusti. Intanto lasciate bollire l'acqua dove unirete le farfalline nella quantità desiderata.Al posto delle farfalline andranno benissimo anche delle penne rigate.
Come coreografia finale qualche ciuffetto di prezzemolo nel piatto di portata. Buon appetito.